Mhadjeb

"Pane arabo ripieno - Algeria

 

 

 

Vengono dall'Algeria, ma sono presenti anche nelle cucine di altri paesi nordafricani, e si cuociono sulla piastra.
Possono avere diversi ripieni. Il più comune è con la carne tritata e variamente speziata, oppure quello vegetariano, uguale a quello della ricetta ma senza il tonno e con in più i peperoni.

 

 

per 4 pezzi:
200 g di semola
... mezzo cucchiaino di sale
acqua tiepida
olio per stendere la pasta

Ripieno:
una cipolla
due pomodori da sugo
140 g di tonno sott'olio
uno spicchio d'aglio
sale, pepe,
olio
harissa (salsa tunisina piccante)

Impastare la semola con il sale aggiungendo l'acqua a poco a poco finché si ottiene una consistenza morbida ma non appiccicosa.

 

Lavorare lungamente, per circa 15 minuti, finché l'impasto è liscio e non si strappa se allungato. Lasciar riposare l'impasto per un'ora o più, poi dividerlo in 4 sferette, ungerle d'olio e lasciarle riposare. Più riposano e più sarà facile stenderle.

 

 

Affettare finemente cipolla, peperoni e pomodori, farli ammorbidire in una larga padella con un po' d'olio. Aggiungere l'aglio, il sale, il pepe e portare a cottura. Unire il tonno sminuzzato, a fuoco spento.

 

 Cospargere d'olio il piano di lavoro e stendere ogni sfera formando un quadrato sottilissimo, trasparente, come una pasta da strudel. Personalmente trovo più facile stendere con le mani, premendo e tirando.
 

 

 

 Non preoccupatevi se la pasta ai bordi è più spessa: potete asportarli. Mettere al centro di ogni quadrato un quarto del ripieno e una punta di harissa. Chiudere a pacchetto.

 

 

 Cuocere i mhadjeb sulla piastra calda, facendo attenzione a non bruciarli.
 

Questo è il risultato finale.

 

 

 

Buon Appetito!!!

 

Fonte:  https://www.facebook.com/pages/NOTT-SHAMOTT-Etnico-Design-dalla-Tunisia/146051230657?fref=ts 

 

 

 

 

Slata mechouia

Insalata grigliata tunisina

L'insalata Mechouia è l'insalata tunisina per eccellenza. Essa è parte integrante di ogni pasto che si trova in Tunisia, così come snack, antipasti, panini (è come la maionese in Francia) ...

Ci sono più versioni, che dipendono da ogni famiglia. Tradizionalmente, questa insalata è preparata con verdure (pomodori, peperoni, cipolla, e aglio) cotte alla griglia, sulla brace del Kanun, una specie di piccolo braciere di terracotta sul quale facciamo un sacco di altre cose (cuocere il thè, bruciare l'incenso, ecc...).
C'è chi usa la brace del barbecue in giardino, chi la cuoce al vapore. chi usa un tagine ( piatto di ferro molto largo), chi direttamente sulla fiamma ... ognuno a modo suo. Inoltre, alcuni usano solo i peperoni , altri aggiungono i pomodori, ecc ...
Oggi vi posto la ricetta come la fanno nella mia famiglia, cotta al forno!!




Ingredienti per 4 persone

- 12 peperoncini dalla buccia molto spessa  dei quali 2/3 piccanti
- 3 pomodoro
- 1 cipolla
- 3 spicchio di aglio
- Sale
- Olio di oliva tunisino
-Menta
- Tonno in scatola
- Olive



Preparazione:

- Preriscaldate il forno a 250 ° o la posizione di "griglia".
- Lavare bene le verdure ed asciugateli con un panno pulito. sistemateli su una griglia o sulla leccarda foderata con un foglio d'allumino e cuocere mettendo un'altra leccarda sotto per raccogliere il succo.

 - Fateli grigliare 10 minuti girandoli di tanto in tanto.

- Mettete il tutto in un sacchetto di plastica e chiudetelo. Lasciate le verdure "sudare" per un quarto d'ora, così saranno più facili da sbucciare.
- Pelate e private dai semi i peperoni e i pomodori. Sbucciate la cipolla e l'aglio.
- Mettete le verdure in un pestello/mortaio e schiacciatele (modo tradizionale) o in un passaverdure manuale, ma non deve sembrare un purè di patate.

- Una volta raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete un pizzico abbondante di sale e 3 cucchiai di olio d'oliva e una spolverata di menta secca o 3 foglie di menta fresca fatta a pezzi.
-Mescolare bene, ed avrete un piatto da decorare con tonno e olive. È possibile aggiungere i capperi e le uova sulla insalata e prezzemolo tritato, cipolle crude tritate finemente ....

- Servitela fresca, da mangiare con il pane, e soprattutto senza posate :-)

Naturalmente, se l'impasto risultasse troppo piccante per voi, si può parzialmente o completamente sostituire i peperoni con peperoni dolci.

Bon appetito!!!

Ficassèe (panini tunisini)

Questi sono dei "panini" tunisini che potete trovate nelle varie bancarelle per le vie di Tunisi.

Sono fatti con della pasta fritta e poi farcita a piacere...io vi ho postato la farcitura "originale", quella più usata in Tunisia e vi assicuro che sono BUONISSIMI!!

 

 

 

 

INGREDIENTI

500 gr. di farina
1 uovo
1/2 cubetto di lievito
1/2 bicchiere di olio di arachidi
... 1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
acqua q.b.

PREPARAZIONE
In una scodella, diluite il lievito con 2 cucchiai di acqua tiepida ed aggiungete 1 cucchiaio di farina, mescolate e coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per un'ora.

In un terrina versate la farina, il sale e un pizzico di zucchero (aiuta la lievitazione) e mescolateli, poi fate un buco al centro, versate il lievito che avete preparato precedentemente, l'olio, l'uovo e un po' acqua (regolatevi ad occhio ) e impastate; la pasta dovrà avere una consistenza molto elastica e un po'appiccicosa. Stendete un poco di farina sul piano da lavoro e lasciate riposare la pasta 15-20 minuti. Dopodiché, formate delle palline della grandezza di piccoli panini al latte e poneteli su un vassoio infarinato distanziandoli leggermente, copriteli con più strofinacci e lasciateli lievitare 1 ora o poco più, dipende dalla stagione e dalla temperatura che avrete in casa.
Scaldate l'olio in una padella meglio ancora in una friggitrice e quando è caldo friggete i panini 5 o 6 alla volta finché non diventato di un bel colore dorato.
Appoggiateli su della carta assorbente e lasciate raffreddare.
A questo punto dopo aver fatto bollire 2 patate tagliatele a tocchettini o se preferite, schiacciatele e mescolatele insieme a della insalata mechouia, del tonno, sale, pepe e succo di limone. Ed potete farcire i vostri deliziosi Fricassée aggiungendo delle fette di uova sode, delle olive nere e dei capperi.

Buon Appetito!!!!
Fonte: https://www.facebook.com/pages/NOTT-SHAMOTT-Etnico-Design-dalla-Tunisia/146051230657?fref=ts

 

 

Salse sottovetro

Sto per partire in ferie per 2 settimane e dovrò far da mangiare anche lì...e allora quale modo migliore se non preparare almeno le salse in anticipo???
Ma si manterranno senza alterarsi??? Ebbene si, basti pensare alle nostre nonne prima che ci fosse il boom industriale  preparavano in casa ogni genere di alimento, come? vediamo insieme!




Preparazione: lavare i barottoli con acqua calda e sapone ed asciugare con uno strofinaccio pulito. Usare sempre capsule nuove.

Modalità di riempimento: versare ne barattoli la salsa a temperatura ambiente. Riempire senza superare la base del collo del barattolo. Pulire accuratamente il bordo del vaso.

Prima della pastorizzazione: chiudere i barattoli senza stringere troppo e inserirli nella pentola con i coperchi rivolti verso l'alto. Usare dei canovacci tra i vasi per evitare rotture.

Pastorizzazione: coprire con abbondante acqua tiepida i barattoli. a questo punto ci vuole una patata per indicarci i tempi della pastorizzazione; quando sarà cotta lei vuol dire che possiamo togliere l pentola dal fuoco. I coprchi non si devono mai scoprirsi perciò, se necessario, aggiungere acqua.

Dopo la pastorizzazione: lasciare raffreddare i barattoli nella pentola. Se la parte centrale del coperchio è abbassata la pastorizzaione è avvenuta, altrimenti ripetere la pastorizzazione con un nuovo coperchio.
Uso: prima dell'apertura, accertatrsi che il centro del coprchio sia abbassato.


Ecco le conserve di: salsa ai peperoni, salsa al pomodoro fresco e la salsa al ragù!!!!

Crostata alla marmellata di more

Adoro da sempre le crostate, perchè e un dolce secondo me buonissimo e si presta a tutte le farciture e mia figlia, che non ama particolarmente i dolci, va pazza per la crostata di more!!

Ingredienti per la pasta frolla:
250g di farina
150g di burro
80g di zucchero
2 tuorli d'uovo
1/2 limone ( a me non piace )
vanillina
1 cucchiaino di livito
pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:qualsiasi gusto di marmellata, nutella

Preparazione:
setacciate la farina, il lievito e la vanillina, versate il tutto sul piano di lavoro e fate la classica fontana. Aggiunggete il burro morbido e i tuorli e amalgamate ma senza lavorare troppo la pasta, che non deve diventare eccessivamente elastica. fatela riposare in frigo nella pellicola per un'ora.
Srendere 2/3 dell'impasto, mettelo in uno stampo per crostate imburrato e bucherellate bene bene il fondo con una forchetta.
Versate la marmellata all'interno della crostata e con la pasta rimasta formate delle listarelle da disporre a grata sulla superficie.
Fate cuocere a forno caldo per 35/40 min a 180°.
Buon Appetito!!!

· · 29 aprile alle ore 20.11

Torta arancia e carota

Questa è una ricetta che mi ha passato un'amica, che a sua volta le era stata passata da una sua amica.
Io la trovo veramente buona, ed è molto semplice e veloce da realizzare.

Ingredienti:

300 gr di farina

180 gr zucchero

1 tazzina da caffè di olio extravergine

1 carota

1 arancia o 2 piccole

1 pizzico di sale

1 bustina lievito

 4 uova

Preparazione:

Frullate insieme intere le arance e la carota (io gratto la carota e spremo le arance e poi passo il tutto con il frullatore ad immersione) , aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito, l'olio, un uovo intero e 3 tuorli, montare a neve le chiare. Incorporate le chiare amalgamare il tutto con un movimento delicato dal basso verso l'alto, per non smontare il composto versatelo nello stampo da plum cake o da ciambella, infornare a 180° per 35/40 min. facendo la prova della stecchino.
Finita la cottura, per evitare che si sgonfi, lasciare nel forno spento per 10 min.


E' buonissima!!!
mia figlia ne mangia anche 2 fette alla volta! Notate sulla destra la torta è tagliata male, è stata proprio Giulia!!!
Spero di avervi convinta...Buon Appetito!!!

La mia pizza....come sempre a modo mio...

Ho sempre amato la pizza! Quando io e mio marito eravamo fidanzati, andavamo a mangiarla spesso, anche 2 volte la settimana. Ricordo che una volta mentre eravamo in fila in una pizzeria per una pizza al taglio, gli dissi che dovevo imparare a farla, cosi quando ci saremo sposati avremo potuto mangiarla a casa, e lui mi disse: " ma nooo!!! Così facendo non andremo più a mangiare fuori!??".
sono passati all'incirca 10 anni, e 4 che faccio la pizza in casa 2 volte la settimana e fuori la magiamo si e no 2/3 volte l'anno!!!
Siccome negli anni mi sono migliorata grazie ad un pizzaiolo che seguivo su Sky, vorrei condividere con voi i suoi segreti per una pizza veramente buona e facile da realizzare!!!

Ingredienti per 3 pizze:

500g di farina, 300cl d'acqua tiepida, poco più di 1/2 cubetto di lievito di birra (se avete il tempo per farla lievitare al meno 3 ore in un ambiente caldo) 1 cubetto intero di lievito (se la volete fare entro 1 oretta e 1/2, una presa di sale.

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete l'acqua tiepida e fate sciogliere il lievito, dopo aggiungete la farina poco per volta mescolando a metà mettete il sale mescolando bene, continuate poco per volta fino a esaurimento della farina.
Trasferite la pasta su un piano da lavoro e impastate bene aggiungendo della farina se la pasta risulta appiccicosa, formate una palla  e lasciatela per una mezz'oretta sotto ad un panno pulito.

Passata la mezz'oretta, dividetela in 3 panetti se avete le monoteglie, altrimenti va bene la teglia del forno. Le teglie vanno unte con dell'olio così la pizza non si attacca, mettete la pasta e ungetela con un pò d'olio per non farla attaccare quando la coprirete con della pellicola e lasciate lievitare in un posto caldo per un minimo di 3/4 ore!
Se invece avete fretta usate il cubetto intero scaldate il forno a 50° spegnete e mette a lievitare la pasta per circa un'oretta!!

Dopo la livetazione, preriscaldate il forno al massimo della temperatura, stendete la pasta nelle teglie, mettete il pomodoro (io uso un comunissimo passato di pomodoro) con un pizzico di sale e stendetelo.

Farcite la pizza come piace a voi e poi la mozzarella tagliata a cubetti, irrorate con dell'olio d'oliva con movemento circolare ed infornate per 10/15 min se il forno è ventilato, 20/25 min a forno statico!!!!

La mia pizza è pronta!!!
Spero di essere stata chiara e....Buon Appetito!!!!